淩晨兩點(diǎn)，中山港口鎮(zhèn)老街巷萬籟俱寂，中山洪勝食店的有碗元排一盞燈火，率先點(diǎn)亮夜幕。骨飯58歲的大美老板娘黃少歡與兒子周偉文準(zhǔn)時(shí)起身，開啟一日的嶺南煙火勞作。鬆潤米粒、百千醃製鮮排、凌晨兩點(diǎn)擺盤入屜，中山動(dòng)作嫻熟利落。有碗元排蒸騰的骨飯熱氣簌簌升騰，醇厚的大美米香裹挾著醬香肉香，溫柔漫向沉睡的嶺南街巷。33年晨昏堅(jiān)守，百千一碗9元的凌晨兩點(diǎn)平價(jià)排骨飯，藏著中山最質(zhì)樸動(dòng)人的市井溫情，也以一縷人間煙火，串聯(lián)起香山大地的風(fēng)味脈絡(luò)與城市溫度。
小店淩晨就開始備菜
始創(chuàng)於1993年的洪勝食店，是港口老街深耕三十餘載的老牌小店，更是無數(shù)奔波者的深夜港灣、異鄉(xiāng)人的溫暖食堂。三十餘年世事更迭，但黃少歡始終堅(jiān)守平價(jià)初心，隻為守住這一口熱乎實(shí)惠，不讓步履匆匆的謀生者，錯(cuò)失深夜裏的一抹暖意與溫存。
淩晨兩點(diǎn)，洪勝食店就開始營業(yè)
今年5月，一條網(wǎng)紅探店短視頻讓這家深藏老街的老店一夜爆紅，四方食客慕名而至。麵對暴漲的客流，洪勝食店始終初心不改，既不漲價(jià)牟利，也不限流逐利。煙火暖意更引得全城同心馳援，港口鎮(zhèn)各部門主動(dòng)靠前、貼心服務(wù)，街坊鄰裏、沿街商戶傾力相助，原本靜謐的百米小巷，順勢蝶變?yōu)槿藲鉂M滿的煙火市集。一間小小老店，憑一己溫情盤活整條老街生機(jī)，為古鎮(zhèn)街巷注入全新活力。
前來用餐的食客們
借風(fēng)味出圈之勢，港口鎮(zhèn)順勢啟動(dòng)“一碗·一心·一城”排骨飯產(chǎn)業(yè)計(jì)劃，讓市井煙火走出街巷、走向品牌。黃少歡受聘成為“港口排骨飯形象大使”，洪勝食店亦成為產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟副理事長單位，這讓一碗民間家常味，正式踏上標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化的升級之路。
食客沉醉於這碗排骨飯的鮮香軟糯，卻未必知曉，這份美味的靈魂佐料，同樣鐫刻著“中山製造”的印記。餐桌上那一碟醬香醇厚、風(fēng)味地道的調(diào)味醬油，源自中山火炬高新區(qū)的美味鮮公司，是本土老字號廚邦醬油的匠心出品。企業(yè)遵循“曬足一百八十天”的傳統(tǒng)古法工藝，曆經(jīng)日曬夜露、自然發(fā)酵，淬煉出純粹醇厚的醬香，為一碗樸實(shí)的排骨飯注入地道嶺南風(fēng)味。從港口老街到火炬高新區(qū)，數(shù)十公裏的距離，串聯(lián)起從食材源頭到餐桌美味的完整脈絡(luò)，每一口鮮香，皆是中山匠心的沉澱。
廚邦調(diào)味料
中山風(fēng)味的融合創(chuàng)新不止於此。為豐富市井味蕾、活化本土美食文化，今年黃圃鎮(zhèn)聯(lián)動(dòng)臘味商會(huì)創(chuàng)新吃法，推出臘味排骨飯雙拚風(fēng)味。軟嫩脫骨的蒸排骨，邂逅醇香醇厚的廣式臘味，一鮮一潤、一嫩一香，兩大中山經(jīng)典名產(chǎn)在一碗蒸飯裏完美交融，碰撞出獨(dú)屬於香山大地的風(fēng)味新意，讓老味道煥發(fā)新活力。
臘味排骨飯雙拚風(fēng)味
循著臘味醇香北上黃圃，一幅百年非遺產(chǎn)業(yè)長卷徐徐鋪展。走進(jìn)當(dāng)?shù)靥┰Ｈ忸愌u品廠，醇厚綿長的臘香縈繞車間，總經(jīng)理潘海明經(jīng)常在這裏手把手教導(dǎo)晚輩潘銘鵬調(diào)配醬料、把控工序，將百年臘味製作手藝細(xì)細(xì)傳授。從清光緒年間民間偶然創(chuàng)製的市井風(fēng)味，到如今年產(chǎn)值突破三十億元、占據(jù)全國廣式臘味六成市場份額的支柱產(chǎn)業(yè)；從2006年獲評國家地理標(biāo)誌保護(hù)產(chǎn)品，到2009年列入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄——一百四十年時(shí)光淬煉，黃圃臘味從零散的家庭小作坊，已成長為體係完善、聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的百億特色產(chǎn)業(yè)鏈。
黃圃臘味生產(chǎn)
一碗平價(jià)排骨飯，一碟古法釀造醬油，一片百年廣式臘味，三樣尋常市井美味，串聯(lián)起中山最鮮活、最溫?zé)岬臒熁鹑碎g。港口老街淩晨不滅的燈火、火炬高新區(qū)經(jīng)年不息的醬油曬場、黃圃鎮(zhèn)歲歲飄香的臘味車間……煙火各處，皆有堅(jiān)守。
