淩晨兩點，中山港口鎮老街巷萬籟俱寂，中山洪勝食店的有碗元排一盞燈火，率先點亮夜幕。骨飯58歲的大美老板娘黃少歡與兒子周偉文準時起身，開啟一日的嶺南煙火勞作。鬆潤米粒、百千醃製鮮排、凌晨兩點擺盤入屜，中山動作嫻熟利落。有碗元排蒸騰的骨飯熱氣簌簌升騰，醇厚的大美米香裹挾著醬香肉香，溫柔漫向沉睡的嶺南街巷。33年晨昏堅守，百千一碗9元的凌晨兩點平價排骨飯，藏著中山最質樸動人的市井溫情，也以一縷人間煙火，串聯起香山大地的風味脈絡與城市溫度。
小店淩晨就開始備菜
始創於1993年的洪勝食店，是港口老街深耕三十餘載的老牌小店，更是無數奔波者的深夜港灣、異鄉人的溫暖食堂。三十餘年世事更迭，但黃少歡始終堅守平價初心，隻為守住這一口熱乎實惠，不讓步履匆匆的謀生者，錯失深夜裏的一抹暖意與溫存。
淩晨兩點，洪勝食店就開始營業
今年5月，一條網紅探店短視頻讓這家深藏老街的老店一夜爆紅，四方食客慕名而至。麵對暴漲的客流，洪勝食店始終初心不改，既不漲價牟利，也不限流逐利。煙火暖意更引得全城同心馳援，港口鎮各部門主動靠前、貼心服務，街坊鄰裏、沿街商戶傾力相助，原本靜謐的百米小巷，順勢蝶變為人氣滿滿的煙火市集。一間小小老店，憑一己溫情盤活整條老街生機，為古鎮街巷注入全新活力。
前來用餐的食客們
借風味出圈之勢，港口鎮順勢啟動“一碗·一心·一城”排骨飯產業計劃，讓市井煙火走出街巷、走向品牌。黃少歡受聘成為“港口排骨飯形象大使”，洪勝食店亦成為產業聯盟副理事長單位，這讓一碗民間家常味，正式踏上標準化、品牌化、產業化的升級之路。
食客沉醉於這碗排骨飯的鮮香軟糯，卻未必知曉，這份美味的靈魂佐料，同樣鐫刻著“中山製造”的印記。餐桌上那一碟醬香醇厚、風味地道的調味醬油，源自中山火炬高新區的美味鮮公司，是本土老字號廚邦醬油的匠心出品。企業遵循“曬足一百八十天”的傳統古法工藝，曆經日曬夜露、自然發酵，淬煉出純粹醇厚的醬香，為一碗樸實的排骨飯注入地道嶺南風味。從港口老街到火炬高新區，數十公裏的距離，串聯起從食材源頭到餐桌美味的完整脈絡，每一口鮮香，皆是中山匠心的沉澱。
廚邦調味料
中山風味的融合創新不止於此。為豐富市井味蕾、活化本土美食文化，今年黃圃鎮聯動臘味商會創新吃法，推出臘味排骨飯雙拚風味。軟嫩脫骨的蒸排骨，邂逅醇香醇厚的廣式臘味，一鮮一潤、一嫩一香，兩大中山經典名產在一碗蒸飯裏完美交融，碰撞出獨屬於香山大地的風味新意，讓老味道煥發新活力。
臘味排骨飯雙拚風味
循著臘味醇香北上黃圃，一幅百年非遺產業長卷徐徐鋪展。走進當地泰裕肉類製品廠，醇厚綿長的臘香縈繞車間，總經理潘海明經常在這裏手把手教導晚輩潘銘鵬調配醬料、把控工序，將百年臘味製作手藝細細傳授。從清光緒年間民間偶然創製的市井風味，到如今年產值突破三十億元、占據全國廣式臘味六成市場份額的支柱產業；從2006年獲評國家地理標誌保護產品，到2009年列入省級非物質文化遺產名錄——一百四十年時光淬煉，黃圃臘味從零散的家庭小作坊，已成長為體係完善、聲名遠揚的百億特色產業鏈。
黃圃臘味生產
一碗平價排骨飯，一碟古法釀造醬油，一片百年廣式臘味，三樣尋常市井美味，串聯起中山最鮮活、最溫熱的煙火人間。港口老街淩晨不滅的燈火、火炬高新區經年不息的醬油曬場、黃圃鎮歲歲飄香的臘味車間……煙火各處，皆有堅守。
